| Carciofo
- vena di sapore che ricorda questo ortaggio, presente in oli
freschi e di ottima qualità |
| Dolcezza
- Caratteristica di un olio con vena aromatica poco pronunciata,
tuttavia non sgradevole |
| Drupa
- Indica l' oliva. E' una varietà di frutto con la parte esterna
sottile, la media carnosa e l' interna, che contiene il seme, legnosa. |
| Fiori
- Si attribuisce ad oli particolarmente aromatici che
ricordano il profumo dei fiori. |
| Fluidità
- Indica la viscosità dell' olio, ossia la velocità di diffusione su
un piano. In genere, più l'olio è viscoso, più è considerato
migliore. |
| Foglia
- E' un difetto riferito a un olio prodotto con olive molto immature
oppure molite con presenza di foglie. |
| Freschezza
- Caratteristica fondamentale di un buon olio. Il suo opposto è
il rancido. |
| Fruttato
- Indica il grado di permanenza del gusto del fruttato, ossia
delle olive sia al naso sia sul palato. Più un olio è ricco, più
elevata è la sua qualità, ferma restando l' assenza di difetti. |
| Fruttato
maturo - Aroma ottenuto dai frutti maturi, di solito
leggero e di sapore dolciastro. |
| Fruttato
verde - Aroma durevole che ricorda l' odore e il gusto
del frutto colto al punto ottimale di maturazione. |
| Grasso
- Termine talvolta attribuito a oli pieni e ricchi di sapore in
modo quanto mai improprio; tutti gli oli hanno all' incirca uguale
tenore di grassi ossia 9,3 kcal per grammo. |
| Intensità
- Grado di pienezza del colore dell' olio: più è pieno, meglio
è. Grado, inoltre, del profumo e del sapore. La sua scala scende dal
pungente al forte, al medio, al debole, all' inesistente. |
| Limpidezza
- Grado di trasparenza dell' olio. |
| Mandorlato
- Sapore talvolta presente nel gusto finale di un olio. Taluni lo
considerano un pregio, altri, con maggior fondamento, un difetto. L'
olio deve sapere d' oliva e non di mandorla. |
| Mela
- E' il profumo dell' olio che ricorda questo frutto nelle diverse
varietà. |
| Metallico
- Si dice di un olio mantenuto a lungo in contatto con superfici
metalliche, durante i procedimenti di macinatura, impastatura, pressione
o stoccaggio. |
| Morchia
- E' il residuo lasciato dall' olio d' oliva. Si riferisce ad un olio
rimasto per molto tempo a contatto con queste impurità. |
| Neutro
- E' un olio esente da difetti ma privo di fruttato e di qualunque
vivacità. |
| Piccante
- Sensazione tattile pungente caratteristica di oli prodotti all' inizio
della campagna, principalmente ancora verdi |
| Rancido
- Aroma caratteristico, comune a tutti gli oli che hanno subito gravi
processi ossidativi, a causa di una prolungata esposizione all' aria,
alla luce ed alle alte temperature. |
| Stanco
- Si dice di un olio troppo avanti in età. |
| Tipicità
- E' la caratteristica che definisce le espressioni peculiari e
armoniche di un olio rispetto all' oliveto e alla zona o regione ove è
situato; in altre parole la sua personalità. |
| Tonalità
- Lunghezza d' onda cromatica ovvero colore dell' olio. A seconda che
prevalgano clorofilla e carotenoidi, l' olio tenderà al verde oppure al
giallo rossastro. |
| Velatura
- Grado di non trasparenza dell' olio, propria dell' olio non filtrato. |
