Azienda agricola Marinelli - Montenero d' Orcia

GLOSSARIO DEL VINO

ABBOCCATO - vino un poco dolce, leggero residuo di zucchero

ACERBO - Vino non affinato, con sgradevole eccesso di acidità

ACIDITA' - Per un vino è la componente principale ed è data dalla somma dei vari acidi presenti. Da essa dipende la salute e la buona conservazione di un vino, nonchè la sua gradevolezza

ACIDULO - Vino con acidità in eccesso

ALCOOLICO - Vino con elevato titolo alcolometrico (15-18 gradi), generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche

ALLAPPANTE - Vino aspro, ruvido e astringente, eccessivamente tannico

AMABILE - Con una netta nota di dolce nel sapore

AMBRATO - Colore in genere dei vini passiti e liquorosi

AMPELOGRAFIA - Disciplina che descrive e classifica i vitigni

AMPIO - Si dice di un vino avvolgente che possiede profumi complessi, ricchi e variegati

ARMONICO - Tutti gli elementi gustativi sono in perfetto rapporto fra di loro. Un vino raggiunge l' armonia alla maturazione

AROMA - Sensazione olfattiva che si percepisce dopo aver deglutito il vino, attraverso la via retronasale

AROMATICO - E' caratterizzato da profumi derivati da terpeni (sostanze della serie aromatica)

ASTRINGENTE - Vino con eccesso di tannino e di acidità, ruvido al gusto e che lega la bocca

AUSTERO - Vino imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo

BARRIQUE - Botte di rovere con la caratteristica di essere fatta con doghe piegate a fuoco diretto e quindi con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo del tempo di permanenza a contatto col fuoco. Generalmente ha la capacità di 250 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano

BLANC DE BLANCS - Vino di solito spumante, ottenuto da sole uve bianche

BOTRIZZATO - Vino che deriva da uve colpite da muffa nobile, ovvero "botrytis cinerea"

BOUQUET - L' insieme dei profumi che un vino acquista con l' invecchiamento

BRILLANTE - Di estrema luminosità nel colore

BRUT - Spumante secco

CALDO - Sensazione di calore data da un vino ricco di alcol e glicerina

CORPO - L' insieme degli elementi che compongono un vino. Tolti l' alcol e l' acqua, il corpo è ciò che rimane

CORPOSO - Di buona struttura generale, ricco

CRU - E' un termine francese che indica uno specifico vigneto o anche una sua piccola parte ben precisa. In una determinata zona a particolare vocazione vinicola. Le uve del cru sono di qualità più pregiata

CULTIVAR - Sottospecie di un tipo di vitigno

CUVEE' - E' il risultato delle operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate, solitamente alla base degli spumanti metodo classico, ma non solo

DELICATO - Vino con caratteristiche di armonia, di finezza e di pregio

DISARMONICO - Con gli elementi gustativi in rapporto scorretto fra di loro. Può definire sia un eccesso di acidità che di tannicità che di alcolicità

D.O.C. - denominazione di origine controllata

D.O.C.G. - Denominazione di origine controllata e garantita

DOLCE - Più di abboccato e di amabile come contenuto zuccherino

DORATO - Colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique

EFFERVESCENZA - Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza di bollicine più o meno grandi (più sono fini e persistenti, migliore è la qualità

ELEGANTE - Vino equilibrato, aristocratico, di razza

EQUILIBRATO - Gli elementi gustativi sono in buon rapporto tra di loro

ERBACEO - Un sentore vegetale tipico di vitigni come il cabernet ed il merlot, che si avverte particolarmente nei vini giovani

ETEREO - Ha profumi evoluti, determinati da un lungo periodo di invecchiamento. Un pò pungente e alcolico per la presenza di eteri

FERMENTAZIONE - Processo per il quale gli zuccheri contenuti nel succo d' uva si trasformano in alcoli ed anidride carbonica

FLOREALE - Ha profumo di fiori

FRAGRANTE - Ha profumi di pane appena sformato, si usa per definire le caratteristiche olfattive degli spumanti

FLUIDO - Vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua

FINE - Elegante nei profumi e armonico nel gusto

FRESCO - In un profumo indica i sentori fruttati e critici, al gusto una gradevole e giovanile acidità

FRUTTATO - Sentore tipico dei vini giovani che hanno profumi e sapori di frutta fresca

GIOVANE - Non ancora pronto

GOUDRON - Letteralmente catrame, è un sentore tipico del profumo dei grandi rossi invecchiati

GRANATO - Colore tipico dei grandi vini rossi invecchiati

GRASSO - Un vino di sostanze estrattive e in particolare di glicerina. Questa sensazione è anche tattile e si riferisce alla densità del vino

I.G.T. - Indicazione geografica tipica

INTENSO - Nel colore indica la tonalità, nel profumo l' ampiezza delle sensazioni, al gusto la persistenza

LEGGERO - Vino di bassa gradazione alcolica ma equilibrato e piacevole. Il contrario di corposo e pesante

LIMPIDO - Privo di sospensioni o velature

LIQUOROSO - Vino che per la gradazione, la struttura e la dolcezza somiglia ad un liquore

MADERIZZATO - E' un vino palesemente ossidato; a volte non è un difetto ma una caratteristica di tipicità

MAGRO - Povero di struttura, il contrario di corposo

MATTONATO - Colore di vini rossi molto invecchiati

MATURO - Da bere. Inizia a calare in fase olfattiva e gustativa

MOLLE - Di scarsa acidità, stucchevole, troppo morbido

MORBIDO - Vino che ha raggiunto un giusto equilibrio tra alcol, acidità e tannini in cui prevale la sensazione di dolcezza

MOSTO - Prodotto che si ricava dalla pigiatura dell' uva fresca, con una gradazione alcolica non inferiore agli 8 gradi

NERBO - Carattere legato all' acidità, rivela corpo e carattere

NETTO - Ha profumo semplice, monocorde ma gradevole; il contrario di ampio

OSSIDATO - Un vino che a causa del contatto con l' aria ha perso freschezza, presenta un colore più scuro del normale e tende a maderizzarsi

PAGLIERINO - Colore giallo che ricorda la paglia

PASSITO - Vino ottenuto da uve appassite, all' aperto o al coperto, dall' elevato contenuto alcolico e zuccherino

PASTOSO - Molto dolce, ricco di zuccheri, estratto e glicerina

PENETRANTE - Ha profumi aggressivi, quasi sgradevoli; la sensazione di spunto è penetrante

PERLAGE - La cosidetta "fontanella" di bollicine di anidride carbonica che si forma nel bicchiere riempito di spumante. Più sono fini e continue migliore è la qualità dello spumante

PERSISTENZA - Durata delle sensazioni gusto olfattive che produce un vino. E' direttamente proporzionale alla sua qualità

PESANTE - Troppo alcolico

PIATTO - Di scarsa acidità; il contrario di acidulo

PIENO - Ha corpo ed alcolicità

PORPORA - Classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello)

RETROGUSTO - L' insieme delle sensazioni che si avvertono dopo aver deglutito il vino

RIDOTTO - Sentore tipico dei vini lungamente invecchiati in un ambiente povero di ossigeno (come la bottiglia), che tende ad attenuarsi con l' ossigenazione a contatto dell' aria

ROBUSTO - Vino ricco di alcol, strutturato

ROTONDO - Di buona morbidezza per contenuto di zuccheri, di moderata acidità e di corpo pieno

RUBINO - Classico colore dei vini rossi giovani

SAPIDO - Vino ricco di acidità e sali minerali

SBOCCATURA - Operazione con cui si eliminano i depositi nella lavorazione dello spumante metodo classico, la sua data, se riportata in etichetta, è indicativa dell' età per i non millesimati

SECCO - Privo di zuccheri

SPEZIATO - Ha profumi che ricordano le spezie. Può essere anche aromatico o etereo

SPUNTO - Eccesso di componenti volatili sgradevoli (ricorda quello dell' aceto)

STRUTTURA - L' insieme delle componenti di un vino

SVANITO - Un vino piatto e snervato da un eccessiva esposizione all' aria

TAGLIO - La mescolanza di vari vini diversi per vitigno o per età

TANNICO - Ha sapore astringente determinato da una notevole componente tannica. E' una definizione normale per i grandi vini rossi da giovani

TANNINO - Sostanza ceduta al vino dalla buccia dell' uva, soprattutto nei rossi è importante per conservare il vino e il suo colore. Al gusto dà una sensazione astringente e ruvida che si attenua con l' invecchiamento

TENUE - Di un colore e di un profumo leggeri e sfumati

TERROIR - Insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico del vino

TRANQUILLO - Un vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce avvertibili di anidride carbonica

UVAGGIO - Miscela di uve diverse che fermentando daranno vita ad un unico vino

VECCHIO - Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche

VELATO - Non limpido

VELLUTATO - Vino armonico, morbido e carezzevole

VINOSO - Ha profumi che ricordano il vino appena fatto. E' la normale connotazione olfattiva dei rossi giovani e dei vini novelli in genere

VITIGNO - Tipo di pianta (esistono una molteplicità di vitigni, ognuno dona al vino determinate caratteristiche)

VISCOSO - Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa

VIVACE - Vino fresco con presenza di anidride carbonica

V.Q.P.R.D. - Vini di qualità prodotti in regioni determinate - classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G.

i cibi da abbinarsi con.....	.....questi vini
Stuzzichini di antipasto	Spumante secco di ogni metodo
Antipasti magri a base di pesce o insalata di pollo	Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante
Cocktail di gamberi o di scampi	Bianco aromatico
Antipasti con salumi crudi	Rosato fresco o Rosso giovane e brioso
Verdure crude in pinzimonio	Bianco morbido e leggermente profumato
Minestrone di verdure	Rosato leggero e sapido
Risotto con funghi	Rosso leggero e brioso
Risotto al pesce	Bianco secco strutturato
Pastasciutta al pesce	Bianco morbido, secco o leggermente abboccato
Pastasciutta al pomodoro	Bianco secco, fresco di acidità
Pastasciutta a base di carne	Rosato o Rosso giovane e vivace
Sformati e tortini	Bianchi secchi di carattere o rosati leggeri
Frutti di mare crudi	Bianchi aromatici
Frutti di mare cotti	Bianchi non troppo secchi e fruttati
Pesci alla griglia e frittura	Bianco secco di carattere o Rosato leggero
Pesci al cartoccio e in umido	Rosato di medio corpo
Zuppe di pesce e brodetti	Rosati di buon corpo o Rossi giovani
Carni bianche di pollo	Bianco secco e di carattere
Carni rosse alla griglia	Rosso vigoroso e di medio invecchiamento
Formaggi freschi a pasta fresca	Bianco morbido
Formaggi a pasta dura	Rossi di buon corpo
Dolci al cucchiaio	Bianco dolce o Spumante
Prodotti da forno	Passito o Liquoroso d' invecchiamento
Frutta fresca	Bianco abboccato aromatico, fruttato
Frutta secca	Rosso abboccato aromatico o passito liquoroso

Ricordate che ci sono degli alimenti che non accettano nessun abbinamento: in linea generale nessun vino si presta ad essere accostato ai sottaceti, ai carpioni, agli agrumi, in quanto cibi acidi che falserebbero il sapore del vino, inacidendolo. solitamente il vino non si abbina con carciofi (soprattutto se crudi), tarassaco e catalogna, perchè di sapore amaro, con macedonie condite con distillati o liquori il cui tenore alcolico falsa il sapore del vino, con il gelato, in quanto il freddo anestetizzando le papille gustative, non consente la percezione del vino.