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Maremma: una cucina semplice, ma di grandi materie prime

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Quella del territorio amiatino, come di tutta la Maremma, è da sempre una cucina povera, semplice ma di grandi materie prime.

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Per quanto riguarda gli antipasti si possono gustare carciofi ripieni, crostini con cavolo, pomodori ripieni. Immancabili i salumi e gli insaccati vero vanto della cucina agricola.

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Per i primi piatti famosa l' acquacotta, la panzanella, la pappa col pomodoro, le pappardelle e i tortelli ( ripieni con ricotta e spinaci, di patate, di zucca), tutti accompagnati con sughi di cacciagione, funghi, asparagi selvatici.

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La Maremma è sempre stata zona  privilegiata di caccia e tra i secondi piatti regna il cinghiale con diversi sistemi di cottura (al forno, in umido, in padella). Molto pregiata la carne di pecora e di agnello. Immancabile secondo la carne di maiale cucinato in vari modi e la famosa salsiccia. Altro piatto famoso è la scottiglia, piatto robusto ed energetico composto da carni di vario tipo insaporite con il pomodoro e gli odori.

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Base per tutti i dolci la ricotta (rigorosamente di pecora), le castagne (chi non conosce il famoso castagnaccio), i fichi, i pinoli.

LA RICETTA SUGGERITA

Acquacotta maremmana

Ingredienti: 6 fette di pane casalingo raffermo, 3 cipolle grosse, pomodori maturi gr.400, 6 uova, pecorino grattugiato, basilico, foglie di sedano, olio d'oliva, sale e pepe.

In una pentola con 8 cucchiai di olio far appassire le cipolle tagliate finemente, unire i pomodori, il basilico e il sedano a pezzi abbastanza grossi, sale e pepe quanto basta.

Far cuocere per circa 1/2 ora e poi aggiungete acqua o brodo per circa 1lt e 1/2. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti.

Aggiungete le uova cercando di non romperle e continuate la cottura per 4 minuti.

In ogni piatto mettere una fetta di pane, abbrustolito in precedenza, cospargetelo di pecorino grattugiato e versate sopra l'acquacotta ancora caldissima. Sopra al tutto un uovo.

La ricetta è per 6 persone.